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Lactobacilos microencapsulados en polvo: un enfoque para producir probióticos resistentes a diferentes condiciones de estrés

Dado que la efectividad del consumo de probióticos está relacionada con la viabilidad de los microorganismos, es importante minimizar la muerte celular durante los procesos térmicos, de almacenamiento, mecánicos y digestivos para asegurar una mínima pérdida de viabilidad. Por lo tanto, se desarrolló con éxito un método para encapsular Lactobacillus spp. basado en una formulación de emulsión estabilizada por ácidos grasos para ofrecer protección contra varias condiciones de estrés.

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